In den Monaten März bis Dezember verarbeiten wir in unserer Hofkäserei die köstliche Milch von ca. 100 Thüringer Wald Ziegen  zu verschiedenen Käsespezialitäten und Trinkjoghurt!

Die Ziegen werden in einem sauberen und luftigem Stall mit Auslauf gehalten und zweimal täglich in einem modernen Melkstand gemolken. Unter diesen Bedingungen erhalten wir eine sehr wohlschmeckende Ziegenmilch, welche in unserer Hofkäserei nach handwerklicher Tradition täglich roh verkäst wird.

Aufgrund der kurzen Milchlagerzeiten und der geringen technischen Beanspruchung der Milch sowie der schonenden Milchverarbeitung entsteht ein traditionelles, naturnahes und vor allem auch für Allergiker sehr gut verträgliches Produkt.

Die Käserei ist für alle Hofbesucher durch ein großes Fenster gut einsehbar und wir erklären ihnen gern, wie aus der wohlschmeckenden Ziegenmilch die verschiedenen Käsesorten entstehen.

Spezialitäten rund um die Thüringer Wald Ziege

 

Frische Ziegenrohmilch von der Thüringer Wald Ziege - erleben Sie den vollmundigen, reinen Geschmack, der überhaupt nicht an das schlechte Image von Ziegenmilch erinnert (nur im Hofladen erhältlich)!

Ziegentrinkjoghurt - erfischend und gut bekömmlich, probieren Sie ihn an heißen Tagen als Durstlöscher oder kombinieren Sie den Joghurt mit frischen Früchten der Saison!

Ziegenfrischkäse - der cremig, mildsäuerliche Verwandlungskünstler: als Quark oder leicht gesalzen, mit frischen Kräutern, Bärlauch oder Knoblauch und zu besonderen Anlässen als "Caprido" mit Honig und Vanille umhüllt von Kokosraspeln!

Greußener Kräuterziege - der vielfältigste Käse: vom Charakter wie ein Frischkäse aber schnittfest wie ein Weichkäse eignet er sich als warme Vorspeise, kühl serviert zum Wein, oder eingelegt in Öl zum Salat.

Greußener Schimmelziege, Pfefferziege, Zwiebelziege - Weichkäse nach Camembert-Art mit Weißschimmel gereift je nach Alter von mild bis kräftig - finden Sie heraus, zu welchem Reifezeitpunkt er ihnen am besten schmeckt! Oder probieren sie unseren Brie mit Bockshornklee oder frischen Brennnesseln!

Greußener Mühlenkäse

Eine besondere Spezialität aus unserer Hofkäserei ist der Greußener Mühlenkäse. Er wird als ungepresster Schnittkäse hergestellt. Nach dem der Käse trocken gesalzen wurde, kommt er zum Reifen in das Gewölbe des alten Mühlenkellers. Die ersten Laibe kommen nach einer Mindestreifezeit von 8 Wochen zum Verkauf – er präsentiert sich dann als „jung & mild“ und verrät noch nicht all zu viel von dem Aroma, welches er nach langer Reifezeit erlangt. Erreicht der Mühlenkäse eine Reifezeit von ca. drei Monaten zeigt er bereits deutlich sein leicht pikantes nussiges Aroma welches mit jeder Woche Reifezeit noch verfeinert wird. Ausgereift bis zum Hartkäse – im Alter von 6 Monaten und mehr – erreicht der Mühlenkäse sein einZIEGartiges Aroma.

Wenn Sie wissen möchten, wann und wo man diesen Käse kaufen oder probieren kann, dann klicken Sie bitte hier: